نصائح حول تخزين الخضار وحفظها - طرق الحفاظ على الخضار لفصل الشتاء
إذا كانت حديقتك قد أنتجت حصادًا سخيًا ، فإن تخزين الخضار وحفظها يزيد من قيمة المكافأة حتى تتمكن من الاستمرار في الاستمتاع بمكافآت عملك طوال فصل الشتاء. هناك العديد من الطرق لحفظ الخضروات - بعضها سهل وبعضها أكثر مشاركة. تابع القراءة لمعرفة أساسيات بعض الطرق الأكثر شيوعًا للحفاظ على محاصيل الخضروات.
كيفية حفظ الخضار من الحديقة
فيما يلي أكثر الطرق شيوعًا للحفاظ على محاصيل الخضروات:
تجميد
يعتبر التجميد من أسهل الطرق للحفاظ على الخضار في الشتاء ، وجميع الخضراوات مناسبة تقريبًا ، باستثناء الملفوف والبطاطس ، والتي تميل إلى أن تصبح عرجية ومغمورة بالماء.
تحتاج معظم الخضروات إلى سلقها أولاً ، والذي يتضمن غليها لفترة زمنية محددة - عادةً من دقيقة إلى ثلاث دقائق. التبييض يوقف تطور الإنزيمات ، وبالتالي الحفاظ على اللون والنكهة والتغذية. بمجرد غليها ، يتم غمر الخضروات في ماء مثلج لتبريدها بسرعة ، ثم تعبأ لتجميدها.
كقاعدة عامة ، يتم تعبئة الخضار في حاويات بلاستيكية أو أكياس تجميد.
تعليب
يعد تعليب إحدى الطرق الأكثر مشاركة لحفظ الخضروات ، ولكن العملية بسيطة إلى حد ما إذا كنت تأخذ وقتك واتبعت التعليمات بعناية. يجب أن يتم التعليب بشكل صحيح ، لأن بعض الأطعمة قد تتطور إلى بكتيريا ضارة إذا لم يتم معالجتها بشكل صحيح.
إن حمام الماء المغلي مناسب لمعظم الفواكه وبعض الخضروات ، ولكن يجب تعليب الخضار قليلة الحموضة مثل القرع والبازلاء والفاصوليا والجزر والذرة في عبوة الضغط.
تجفيف
هناك عدة طرق لتجفيف الخضروات ، ويمكن إعادة ترطيبها بسهولة لاستخدامها في الحساء والأوعية المقاومة للحرارة. يعد مجفف الطعام الكهربائي أسهل طريقة ، ولكن يمكنك أيضًا تجفيف الخضار في الفرن أو حتى في ضوء الشمس الساطع.
يمكن تعليق بعضها ، مثل الفلفل ، على خيط والسماح لها بالجفاف في غرفة باردة جيدة التهوية.
تخليل
الخيار هو الخيار الأكثر شيوعًا للتخليل ، ولكن يمكنك أيضًا اختيار مجموعة متنوعة من الخضار ، بما في ذلك:
- البنجر
- جزر
- الكرنب
- نبات الهليون
- فاصوليا
- الفلفل
- طماطم
قد تحتاج الأطعمة الصلبة ، مثل البنجر والجزر ، إلى فترة سلق قصيرة لجعلها طرية. يشمل التخليل ترتيب الخضار في وعاء تعليب زجاجي مع اختيارك من التوابل مثل:
- شبت
- بذور الكرفس
- بذور الخردل
- كمون
- توابل
- الكركم
- فلفل هالابينو
يتم غلي محلول ملحي يتكون من الخل والملح والفلفل (أو السكر للحصول على محلول ملحي حلو) ويسكب على الخضار. بمجرد أن يبرد المحلول الملحي ، يتم إغلاق البرطمانات بإحكام. ملحوظة: ستستمر بعض الخضار المخللة في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر ، ولكن يجب تعليب البعض الآخر إذا كنت لا تخطط لاستخدامها قريبًا.
تخزين
يمكن تخزين بعض الخضروات بأمان في مكان بارد ونظيف لمدة تصل إلى 12 شهرًا. الخضروات المناسبة للتخزين تشمل القرع الشتوي والبطاطس والبصل الجاف.
بعض المحاصيل الجذرية ، مثل البنجر والجزر ، مناسبة للتخزين في حاوية مملوءة بالرمل الرطب. في المناخات الباردة ، يمكن ترك المحاصيل الجذرية في الأرض خلال أشهر الشتاء. قم بتغطيتها بطبقة من 12 إلى 18 بوصة من المهاد مثل الأوراق أو القش.
ترك تعليقك